Cinghiale in dolce forte
2014-02-13- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10:00 h
- Tempo di cottura: 2:30 h
- Pronto in: 12:30 h
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Ingredienti
- 1 kg di cinghiale
- 1 carota
- 1 cipolla
- mezza costa di sedano
- 1 litro di vino rosso
- ¼ l di aceto di vino bianco
- ginepro
- sale q.b.
- pepe nero sia in grani che macinato
- 1 foglia di alloro
- 1,5 l di brodo
- 35 g di cioccolato
- 3 cavallucci (biscotti toscani)
- 50 g di panforte nero
- 20 g di pinoli
- 25 g di uva passa
- 6 noci
- 1 cucchiaio di farina
- 10 g di burro
- olio evo
Metodo
Passo 1
Il giorno prima immergete la carne a marinare in aceto e vino, con il ginepro, l’alloro e il pepe in grani. Anche panforte e biscotti, sbriciolati, vanno tenuti ammollo, per una notte, nel brodo. Quando la carne è marinata, si taglia a cubetti. Carota, cipolla e sedano si tritano finemente. Tritate pure il cioccolato e iniziate a scioglierlo nel burro.
Passo 2
E’ il momento della lenta cottura della carne: disponete i cubetti in una padella con l’olio e aggiungete il tritato di verdure e la farina; aggiungete un po’ di brodo quando le verdure sono bionde, e amalgamate il tutto a fuoco basso. Aggiustate con il sale e col pepe macinato. Adesso bisogna filtrare la marinatura da cui avete tolto la carne: servirà per deglassare appena l’effetto del brodo sarà terminato.
Passo 3
Mentre la carne cuoce, dedicatevi al dolce forte unendo l’amalgama di panforte e biscotti con il cioccolato, mescolate e aggiungete l’aceto avanzato, l’uva passa e i pinoli. Infine, mettete la carne in un piattone caldo, filtrate il sugo con cui si è cotta e versatelo nel preparato del dolce forte, girandolo fino ad ottenere la densità desiderata.
Passo 4
Non resta che guarnire la carne col dolce forte e i gherigli di noce, e accompagnare il piatto con un rosso di qualità.
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