Capriolo con mirtilli
2014-04-28- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:40 h
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Il capriolo con mirtilli, secondo piatto della tradizione trentina, è un piatto prelibato che, con il suo sapore inconfondibile, soddisfa anche i palati più sofisticati ed esigenti.
Ingredienti
- 600 grammi di carne di capriolo
- 100 grammi di pancetta (possibilmente salata) o in alternativa lardo
- 3 dl di panna acida
- 200 grammi di mirtilli freschi o surgelati
- un filo d'olio
- una noce di burro
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 bicchierino di grappa
- 4/5 bacche di ginepro
- 1 carota
- 4 foglie d’alloro
- 1 cipolla
- qualche foglia di maggiorana
- un po' di timo
- 1 gambo di sedano
- un cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Prendete la carne di capriolo e tagliatela a bocconcini e mettetela a marinare con del vino rosso corposo, alloro spezzettato, timo, maggiorana, bacche di ginepro, carote, gambo di sedano ed un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per una notte. Dopo una notte di marinatura, sgocciolate per bene la carne e fatela asciugare completamente.
Passo 2
Prendete una padella piuttosto capiente, mettetevi un po' d'olio. e fatevi appassire una cipolla ed un po' di pancetta (o lardo). Unite la carne. Fate rosolare il tutto a fiamma moderata fino a quando i bocconcini saranno ben dorati. Aggiungete un bicchiere e mezzo di vino dell marinatura e coprite la padella.
Passo 3
Continuate, a fuoco basso, la cottura, salando, pepando ed aggiungendo, se serve, del vino. Una volta ultimata la cottura,togliere dal fuoco la carne avendo cura di mantenerla al caldo. Prendete il fondo cottura e deglassatelo con una noce di burro. Filtratelo ed aggiungete, gradualmente, la panna acida.
Passo 4
Riprendete la cottura fino a quando non otterrete una salsa alquanto cremosa. Togliete dalla padella un po' di salsa e sistematela in una padella in cui avrete posto i mirtilli. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, e cuocete per un paio di minuti.A fine cottura sfumate il tutto con la grappa. Impiattate avendo cura di versare, nel piatto, un po' di fondo. Servite con la composta di mirtilli.
L’ABBINAMENTO PERFETTO: il capriolo con mirtilli si sposa bene con un vino rosso corposo. Può essere servito dopo un piatto di “canederli di magro”.