Anatra alle spezie

Passo 1

Per prima cosa bisogna passare l'anatra sulla fiamma del gas in modo da bruciare i peli ed eventuali residui delle penne. Una volta pulita bene, lavarla sotto l'acqua corrette e asciugarla. A questo punto si prepara la marinatura. Prendere un recipiente e unire i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’aglio, il prezzemolo, l’alloro, la cannella, il timo e la noce moscata e coprire il tutto con il vino rosso e la grappa. Salare e pepare e mettere l'anatra in un recipiente con questa marinatura lasciandola riposare per un'intera notte.

Passo 2

Il giorno successivo si fa sgocciolare l'anatra e si mette a rosolare in un tegame dove avremo messo l'olio e il lardo tritato finemente. Quando il colorito sarà diventato dorato su entrambi i lati si può abbassare la fiamma e unire la marinatura. Aggiungere il sale e il pepe a piacere e cuocere per circa mezz'ora con un coperchio.

Passo 3

Nel frattempo si lavano e puliscono i funghi. Poi si passa ad affettarli e si fanno cuocere in un tegame con il burro per 10 minuti. Pulire intanto le cipolline e buttarle in acqua salata bollente facendole lessare al dente.

Passo 4

Controllare la cottura dell'anatra che a questo punto dovrebbe essere completata e aggiungere i funghi e le cipolline scolate. Mescolare bene e lasciare ancora sul fuoco per 10-15 minuti. A cottura ultimata servire il piatto ben caldo.