Magrone d’anatra con marasche
2014-12-23- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:30 h
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Magrone d’anatra con marasche
Un piatto tipico della cucina veneta, che unisce il gusto delicato del petto d’anatra a quello più deciso e amaro delle marasche e del Sangue Morlacco.
Ingredienti
- 500 grammi di petto d'anatra muta
- 100 grammi d'olio extravergine d'oliva
- 60 grammi di burro
- il succo di due limoni
- 40 grammi di Sangue Morlacco (liquore a base di marasche originario della zona di Padova)
- qualche foglia di rosmarino
- pane
- pepe
- sale
- Per la salsa:
- 400 grammi di polpa tritata di mele golden
- un chilo e mezzo di marasche
- 400 grammi di Sangue Morlacco
- 200 grammi di cipolla
- 400 grammi di burro
- 400 grammi di ristretto aromatico (a piacere)
Metodo
Passo 1
Per prima cosa, prendete il rosmarino e il pepe e pestateli servendovi di un mortaio, poi aggiungete a questi ingredienti l'olio e il succo di limone. Mescolate bene il tutto e poi usate questa salsa per insaporire i petti d'anatra, passandola su di essi ripetutamente con una specie di massaggio.
Passo 2
Mettete il petto d'anatra in una padella senza olio e fatelo cuocere a fiamma non troppo bassa per una decina di minuti, poi aggiungete il sale e il liquore e, dopo qualche minuto, rimettete il petto d'anatra sul fuoco, facendolo cuocere sempre dallo stesso lato finché non la superficie non apparirà dorata. Poi, fate cuocere dall'altro lato usando il burro. Quando il petto d'anatra sarà cotto, affettatelo e adagiate le fette su un letto di pane.
Passo 3
Preparate la salsa di marasche facendo cuocere nel burro la polpa di mela e la cipolla per qualche minuto, aggiungendo poi le marasche, il Sangue Morlacco e il ristretto aromatico. Fate bollire la salsa fino a quando non sarà divenuta densa, e poi servitela (calda) con il petto d'anatra.
DA SERVIRE CON:
PRIMO PIATTO: Tagliatelle ai funghi.
VINO: Alto Adige Pinot nero.