Coniglio in porchetta
2014-09-25- Cucina: italiana, marchigiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 1:30 h
- Pronto in: 2:00 h
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Piatto tipico della tradizione marchigiana, il coniglio in porchetta rappresenta un vero e proprio trionfo di carni e salumi, esaltati dall’aroma deciso del finocchietto selvatico.
Ingredienti
- 1 coniglio
- 50 grammi di salame
- 200 grammi di carne macinata
- 100 grammi di salsiccia
- 50 grammi di pancetta tesa
- 100 grammi di fegatini di pollo
- 100 grammi di finocchietto selvatico
- 20 grammi di strutto
- 1 uovo
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine q.b.
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Prendete il finocchietto selvatico, privatelo dei gambi e dei fiori e poi lavate le foglie, lessandole successivamente in acqua già salata. Poi, passate ai fegatini: lavateli bene, asciugateli e poi tritateli. Nel frattempo, fate riscaldare il forno mettendolo ad una temperatura di 180 gradi. Mettete nel mixer il macinato, la salsiccia (a pezzetti), il salame, la pancetta e l'aglio, e frullate il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno sminuzzati grossolanamente.
Passo 2
Mettete il trito in una ciotola aggiungendovi l'uovo sbattuto e due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, mescolate facendo amalgamare tutti gli ingredienti e poi regolate di sale e pepe, mescolando ancora un po'. Continuate la preparazione del piatto lavando e asciugando il coniglio per poi farcirlo con i finocchietti e il composto preparato in precedenza. Chiudetelo utilizzando uno spago e poi riponetelo su una teglia unta con olio. Cospargete il coniglio con lo strutto e poi spolveratelo con una piccola quantità di pepe e sale.
Passo 3
Fate cuocere per un'ora e mezza, o comunque fino a quando la carne non risulterà cotta al punto giusto.
PIATTO DA ABBINARE: Pappardelle ai funghi.
VINO CONSIGLIATO: Montepulciano d’Abruzzo.