Anatra ripiena
2013-10-22- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:15 h
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L’anatra ripiena è una delle più antiche ricette della tradizione veneta. Solitamente viene servita tagliata in quattro parti, ben calda, in modo da poter gustare la croccantezza della carne. Sottolineiamo come questa ricetta abbia una difficoltà media.
Ingredienti
- 1 anatra
- 50 gr di fegato di maiale
- 50 gr di lardo
- 30 gr di funghi secchi porcini
- 20 gr di strutto
- 1 fegatini di pollo
- 1 tuorlo d'uova categoria A
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro di San Marzano
- 1/2 aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1/2 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- 1 cipolla tagliata a metà
Metodo
Passo 1
Come prima cosa è necessario spennare l'anatra e pulirla ben bene togliendole tutte le interiore tranne il fegato che ci servirà successivamente. Ora ponete ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida, dopo averli sciacquati e asciugati senza frantumarli. Sono sufficienti 10 minuti.
Passo 2
Dopo aver compiuto questa semplice azione passate a pulire i fegatini di pollo e di anatra, eliminando la sacca di fiele. In una terrina ponete il lardo, il fegato di maiale, i fegatini, i funghi porcini, dopo averli tritati abbastanza finemente. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di peperoncino, uno spicchio di aglio, un prezzemolo e metà cipolla. Mettete sempre all'interno della terrina anche il tuorlo d'uovo. Ora procedete ad amalgamare bene il tutto.
Passo 3
Aggiungete questo composto all'interno dell'anatra e procedete a cucirla con uno spago con cura. Intanto fate soffriggere in una casseruola l'altra metà della cipolla, la carota e il gambo di sedano tritato. Appena il composto diventerà biondo ponetevi l'anatra.
Passo 4
Spolveratela con un pizzico di peperoncino e saltatela ben bene a fuoco moderato. Aggiungetevi la salsa di pomodoro con tre cucchiai di acqua tiepida e continuate la cottura per 45 minuti. A cottura terminata è necessario slegarla e dividerla in quattro parti abbastanza velocemente, in modo tale da non far raffreddare la carte e il suo ripieno.