Soppressa in tecia

Passo 1

Per iniziare a preparare la "soppressa in tecia" tagliarla con un coltello, cercando di ottenere delle fette molto regolari e piuttosto spesse. Prendere una padella e mettervi a soffriggere la cipolla, precedentemente tritata sul tagliere, soffriggendola assieme ad un filo d'olio e ad un paio di noci di burro.

Passo 2

Quando risulterà imbiondita spegnere il fuoco e versare l'aceto di vino bianco, aggiungendo un pizzico di sale. Preparare un'altra padella ungendo la sua superficie con poco olio e burro, quindi versare le foglie di lauro e il rosmarino e metterla sul fuoco. Aggiungere le fette di soppressa, una per volta, lasciando sufficiente spazio tra una fetta e l'altra in modo da poterle girare con facilità a metà cottura; se le fette sono molte usare due padelle distinte.

Passo 3

A questo punto utilizzare la miscela di cipolle e aceto per cospargere la soppressa, continuando la cottura per pochi secondi; è importante cuocerla molto rapidamente per evitare che le fette possano indurirsi. È possibile proporre una versione della ricetta ancora più ricca e gustosa semplicemente aggiungendo agli ingredienti del radicchio di Treviso tardivo. Quest'ultimo andrà ridotto a piccoli tocchi e aggiunto nella padella alle fette di soppressa, cuocendolo per 3 o 4 minuti.

Passo 4

Una preparazione che si abbina perfettamente alla ricetta della "soppressa in tecia" è la polenta, che può essere servita sia tenera che ridotta in fette da abbrustolire in forno; in entrambi i casi versare qualche goccia di aceto balsamico sulla polenta, per conferirle un sapore davvero speciale. Per i più golosi, prima di mettere le fette di polenta in forno, aggiungere su ognuna di esse del formaggio, in modo che possa sciogliersi.