Petto d’oca
2013-08-02- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 1:15 h
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La carne d’oca è un alimento ricco e saporito che può essere preparato in vari modi.
Potrebbe capitare che il grasso possa risultare, ad alcuni palati, dal gusto forte, per cui la rimozione della pelle e delle cotenne potrebbero essere una buona opzione.
L’oca selvatica è più magra dell’oca domestica, e comunemente i metodi migliori per gustarla in pieno sono l’arrosto e la grigliata.
L’oca è carne ricca di sapore, ma a basso contenuto di grassi e colesterolo; Per cui è sicuramente una buona alternativa per tutti coloro che desiderano un pasto abbondante che non contenga troppe calorie.
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- aglio tritato
- 1 tazza di aceto di vino rosso
- 4 petti d'oca
- 1 tazza di latte
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 400 gr funghi freschi affettati
- sale
- pepe
- 1/4 tazza di farina
- rosmarino secco
- 2 tazze di riso crudo bianco
Metodo
Passo 1
Aggiungere un giro di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il composto di aglio in aceto di vino rosso. Mettere i petti d'oca in un piatto di vetro poco profondo e coprire con la miscela di aceto. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
Passo 2
In una casseruola a fuoco medio, unire il latte, la cipolla e la carota. Gradualmente portare a ebollizione, mescolando spesso. Condire con pepe a piacere. Non appena il composto arriva a bollore, togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte.
Passo 3
Preriscaldare il forno a 180° e posizionare i petti d'oca marinati in una teglia per 30 minuti. Nel frattempo cuocere il riso bianco.
Passo 4
Scaldare due cucchiai di olio in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi e rosolarli per 5 minuti. Aggiungere nella miscela di latte, la farina, frullarla e riscaldarla per 5 minuti a fiamma bassa. Condire con rosmarino, sale e pepe. Portare ad ebollizione, mescolando continuamente, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per altri 3 minuti. Disporre in un piatto un letto di riso cotto bianco, in seguito i petti d'oca e infine versare la salsina sul tutto.
Vino consigliato
Cabernet di Lison-Pramaggiore, dal sapore asciutto e pieno, invecchiando matura un carattere incline ai piatti importanti.
Piatto da associare
Ravioli alla zucca e fegatini d’oca.