Buglione di agnello

Passo 1

Tagliate a cubetti o fettine l'agnello: tutte queste devono essere di dimensioni identiche, e queste dovranno esser cotte in padella, per qualche minuto, con l'olio d'oliva. Sbucciate l'aglio, e tritatelo assieme alla salvia ed al rosmarino: tritate per bene il tutto, utilizzando un coltello, e successivamente versatelo nella pentola dove sta cuocendo l'agnello.

Passo 2

Aggiungete anche il sale, e mescolate ripetutamente il tutto: aggiungete anche il vino bianco e lasciatelo evaporare, mentre mescolate l'agnello. Quando le verdure diventano scure, aggiungete la passata di pomodoro, e proseguite col mescolare per bene il tutto ripetutamente: lasciate l'agnello sul fuoco per quaranta minuti.

Passo 3

Di tanto in tanto, mescolate l'agnello, e aggiungete la passata di pomodoro e l'acqua quando la passata tende a restringersi. Terminato il tempo di cottura, lasciate riposare l'agnello e non aggiungete altri ingredienti. Preparate ora il pane toscano: questo deve essere tagliato a fette e messo sulla griglia, oppure in una piastra, e abbrustolito.

Passo 4

Meglio ancora se accendete il fuoco del camino e lo fate cuocere alla brace. Girate ripetutamente il pane, in maniera tale che questo non si bruci troppo in un solo lato. Non appena questo diventa marroncino, ovvero è cotto, mettetelo in tavola, e accompagnateci l'agnello, che ormai tiepido, dovrà essere versato nei piatti.