Anatra in salsa di capperi

Passo 1

Fiammeggiare l’anatra per eliminare eventuali residui di piume. Lavarla per bene e asciugarla, tamponandola con della carta assorbente da cucina.

Passo 2

Sciacquare la salvia e il rosmarino, inserirli all’interno dell’anatra, legarla con dello spago da cucina. Lavare il limone e tagliarlo a fettine, tritare il lardo nel frattempo accendere il forno a 180°.

Passo 3

In una pirofila da forno, sciogliere il burro con dell’olio e il lardo tritato, quindi a fiamma vivace rosolare l’anatra. Quando è ben colorita, salare e pepare, ricoprirla con le fettine di limone e infornare per un’ora e mezza. Di tanto in tanto, irrorare l’anatra con il suo fondo di cottura. Quando l’anatra è quasi pronta, preparare la salsa.

Passo 4

Mettere i capperi sotto sale a bagno per circa un quarto d’ora, quindi togliere per bene l’acqua e tritarli finemente. Mettere il preparato in una salsiera, diluendolo con l’olio e il succo di limone. A piacimento, se necessita aggiungere altro limone o olio. Non appena l’anatra è cotta, toglierla dal forno, tagliare lo spago e porzionarla. Mettere il tutto su un piatto da portata, al suo fianco la salsa di capperi.