Spezzatino di cinghiale

2013-09-19
Spezzatino di cinghiale

Piatto perfetto per i mesi autunnali e invernali, lo spezzatino di cinghiale è un’ottima soluzione per un secondo completo e gustoso.Pietanza di lunga preparazione, vi darà però molta soddisfazione sorprendendo e ammaliando agli ospiti che avete invitato a cena.

Ingredienti

  • 800 grammi di carne di cinghiale (ideale la polpa)
  • due spicchi d'aglio
  • mezza cipolla
  • una carota per il soffritto
  • quattro cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 20 gr di burro o margarina
  • sale
  • pepe
  • tre o quattro rametti di rosmarino
  • alloro
  • alcune bacche di ginepro
  • qualche foglia di salvia
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • quattro bicchieri di vino rosso
  • due gambi di sedano

Preparazione

Step 1

Per prima cosa prendete la polpa e tagliatela in bocconcini di media/grande dimensione, successivamente mettetela in un ampio contenitore a macerare per una notte insieme agli aromi, al vino e a un paio di spicchi d'aglio. Il giorno seguente scolate la carne, conservando gli odori, e preparate il soffritto in un tegame.

Step 2

Riponetevi i bocconcini di cinghiale, fateli rosolare per pochi minuti, aggiungete gli aromi e infine sfumate con un bicchiere di vino rosso. Mentre il vino evapora aggiungete la passata di pomodoro. A questo punto mescolate bene il tutto per amalgamare i sapori alla carne e al vino che sta sfumando e aggiungete sale e pepe.

Step 3

Coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco molto basso almeno per due ore, mescolando di tanto in tanto.Il tempo di preparazione è di circa due giorni considerando la macerazione, mentre quello di cottura è di due ore.

Per completare la portata è ottimo abbinato alle patate, ai piselli e ai funghi; imbattibile servito con la polenta! Un buon vino in abbinamento è il Barbera d’Alba, vino rosso piemontese dal gusto pieno e intenso, oppure sempre rosso, un ottimo Cialla Schioppettino dei Colli Orientali del Friuli, dal gusto vellutato ma molto pieno.
Buon appetito!


  • Persone : 4
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