Profezeni

2015-07-31
Profezeni

I profezeni sono un tipico piatto del Trentino, che viene preparato come secondo: la pietanza prende anche il classico nome di cervella di maiale o vitello fritte.

Ingredienti

  • Sedici fette di pane leggermente duro
  • Mezzo chilo di cervello di maiale o vitello
  • Due uova
  • Due cipolle
  • Due mazzetti di prezzemolo
  • Mezzo litro di latte
  • Duecento grammi di burro
  • Mezzo chilo di farina
  • Mezzo chilo di pane grattugiato
  • Quattro cucchiai di sale

Preparazione

Step 1

Lavate il prezzemolo e la cipolla dopo averla sbucciata. Tritate finemente ed assieme la cipolla ed il prezzemolo: per preparare il pesto potete anche frullare i due ingredienti in un robot, a velocità media. Pulite con molta attenzione il cervello del vitello (consigliato) o del maiale. Fate scaldare il burro per qualche minuto e versatelo in un recipiente: unite anche il cervello e mescolate con attenzione.

Step 2

Quando i due ingredienti sono perfettamente uniti, aggiungete il pesto preparato prima, e procedete col miscelare nuovamente gli ingredienti, prestando la massima attenzione. Bagnate il pane col latte, ed una volta che questo viene ammorbidito, spalmate su di esso l'impasto di cervello.

Step 3

Ogni fetta di pane deve essere coperta con una seconda fetta, come se state preparando dei tramezzini: otterrete dunque otto porzioni di profezeni. Sbattete l'uovo ed aggiungete la farina, il latte ed il sale: mescolate finché la pastella non diventa abbastanza densa, e lasciatela riposare per qualche minuto.

Step 4

Passate il pane col cervello nella pastella, e successivamente nel pane grattugiato. Mettete a scaldare, in una padella grande, una quantità abbondante d'olio. Quando questo è caldo, ponete il cervello di maiale col pane e fatelo friggere per circa dieci minuti. Non appena entrambi i lati del pane sono dorati, togliete dall'olio il pane e cervello, adagiatelo in un recipiente con carta da cucina, affinché l'olio venga assorbito, aggiustate col sale e servite tiepidi.

Accompagnamento ideale: vino bianco e lasagne o fettuccine al pesto con contorno di funghi.


  • Persone : 4
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