Coniglio con peperoni, olive nere e rosmarino

Step 1

Prendete le olive, snocciolatele e tagliatele a pezzetti, non molto piccoli; fate la stessa cosa con i peperoni. Tagliate la polpa di coniglio a pezzi (o fatela tagliare dal vostro macellaio di fiducia), e fatela sfumare con il vino e qualche foglia di alloro. Quando la carne avrà assorbito il vino, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e la cipolla, togliendo dal fuoco soltanto quando la carne sarà rosolata e la cipolla avrà acquistato un colore dorato.

Step 2

Mettete a fuoco basso, senza far sì che la carne si rosoli eccessivamente. Aggiungete quindi le olive nere, i peperoni e un pizzico di peperoncino, e fate rosolare tutto ancora per qualche minuto. Dopo, aggiungetevi l'acqua, abbondante rosmarino e qualche foglia di prezzemolo, salate e fate cuocere, a fuoco lento, per circa un'ora e quaranta minuti. Una volta pronto, se vorrete, potrete aggiungere ancora un po' di rosmarino.