Coniglio alla lavanda

2014-02-27
Coniglio alla lavanda

Il coniglio alla lavanda è un piatto tipico della tradizione enogastronomica ligure. Un secondo di carni bianche che allieterà chi preferisce i sapori decisi ma leggeri. Ecco la ricetta per 4 persone.

Ingredienti

  • un coniglio di circa 1, 5 kg
  • 1/2 litro di vino bianco secco
  • 50 gr. di fiori di lavanda biologica
  • 4 spicchi d' aglio
  • qualche ciuffo di timo e di prezzemolo
  • olio extravergine d' oliva
  • una manciata di olive nere taggiasche denocciolate
  • burro
  • sale
  • pepe
  • dado

Preparazione

Step 1

Tagliate il coniglio in pezzi e riponetelo in un contenitore che sia capiente, con i bordi alti. Versate quindi il vino bianco secco, i fiori di lavanda, gli spicchi d' aglio tagliati finemente, il timo e il sale con il pepe. Coprite con la carta d' alluminio e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Step 2

Prendete una pentola possibilmente in coccio ( la cottura sarà migliore perché lascerà la carne molto tenera), e fate riscaldare insieme il burro e l' olio extravergine di oliva. Riponete quindi tutti i pezzi di carne nella casseruola rigirandoli di tanto in tanto fino a quando risulteranno dorati da tutti i lati. La rosolatura dovrebbe durare circa 10 minuti.

Step 3

Per insaporire usate ora il dado sbriciolato e fatelo sciogliere mescolando la carne. Con un mestolo prendete due parti della marinatura e continuate a cuocere a fuoco medio. Coprite con un coperchio, lasciandolo leggermente accostato per non creare troppa condensa, e controllate di tanto in tanto che non si asciughi il sughetto, altrimenti procedete con altre aggiunte di marinatura. A questo punto, più o meno a dieci minuti dalla fine della cottura, aggiungete le olive nere taggiasche denocciolate.

Il vino che potrebbe ben associarsi a questo piatto è il Rossese Di Dolceacqua prodotto nel ponente ligure, dal colore rosso rubino con un profumo intenso e persistente e dal sapore fragrante e delicato.
Il piatto da abbinare al coniglio alla lavanda è certamente un contorno di patate novelle al forno.
Tempo di cottura: 55 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti più una notte per la marinatura.


  • Persone : 4
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