Cappone con anolini e salsa al prosciutto

2014-01-15
Cappone con anolini e salsa al prosciutto

Un ottimo primo piatto domenicale proveniente dall’Emilia Romagna: si tratta del cappone con anolini e salsa al prosciutto, pietanza buonissima da gustare in compagnia per qualsiasi occasione.

Ingredienti

  • 2 chili di cappone
  • 100 grammi di anolini
  • 2 carote
  • 2 cipolle medie
  • 200 grammi di parmigiano grattugiato
  • 100 grammi di burro
  • 100 grammi di prosciutto crudo
  • 50 grammi di farina
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Come prima cosa, bisogna lessare il cappone in un pentolone con acqua bollente, lasciandolo cuocere, assieme alle verdure, per circa mezz'ora: una volta che il cappone è ben cotto, bisogna privarlo delle ossa e tagliare la pelle e la carne a fettine sottili. L'acqua del brodo con le verdure dovrà invece esser messa da parte, in un recipiente e tenuta a portata di mano.

Step 2

A questo punto, bisogna sciogliere, in una padella, cinquanta grammi di burro, e come questo inizia a scaldarsi, è opportuno aggiungere la farina ed il brodo di cottura del cappone: contemporaneamente, mentre la salsa inizia a saporirsi, bisogna tagliare a fette fini il prosciutto crudo ed il formaggio, e passare il tutto a setaccio, in maniera tale che la salsa diventi un qualcosa di unico e omogeneo, lasciando poi la salsa a riposare per qualche minuto.

Step 3

Ora bisognerà cuocere gli anolini e imburrare una teglia da forno, nella quale dovrà esser messo uno strato di cappone coperto dal parmigiano, e sopra di esso dovrà esser posto uno strato di anolini: la teglia dovrà esser riempita in questo modo, alternando il cappone agli anolini, versando poi la salsa sopra i vari strati.

Step 4

La teglia dovrà esser messa poi in forno ed il tutto dovrà cuocere per circa venti minuti a duecento gradi.

La pietanza si accompagna perfettamente ad un secondo di carne, tranne pollo, come ad esempio bistecca, ed un vino rosso è quello che accompagna maggiormente la pietanza


  • Persone : 4
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