Bigoli con i rovinazzi

2014-11-25
Bigoli con i rovinazzi

I bigoli con i rovinazzi è una ricetta tipica del Veneto, un must gastronomico della regione, un piatto dell’antica tradizione contadina che rivive nelle nostre tavole durante il periodo natalizio. I bigoli sono degli spaghetti fatti in casa con un particolare torchietto di rame da cui prendono il nome, invece, nel dialetto locale i rovinazzi sono le rigaglie (cuoricini e fegatini) di pollo, anatra e coniglio.

Ingredienti

  • 400 gr di bigoli
  • 250 gr di rovinazzi: fegatini e cuori di pollo, coniglio e anatra
  • 120 gr di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 3 foglie di salvia
  • 1 cipolla rossa
  • 1 arancia
  • sale qb
  • 1 pizzico di pepe nero
  • grana padano grattugiato

Preparazione

Step 1

Innanzitutto procuratevi 250 gr di rovinazzi ripuliteli per bene da residui di pelle e di fiele e tagliateli a pezzetti. Ora sciacquate le rigaglie sotto acqua corrente e lasciatele colare per bene. Nel frattempo pulite e mondate la cipolla, tagliatela a rondelle e ponetela in una casseruola.

Step 2

Aggiungete il burro e lasciate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, dopodiché unite le foglie di salvia ed i cuori di pollo, coniglio e anatra, sfumate il tutto con del vino bianco secco, salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.

Step 3

Ora aggiungete i fegatini, essendo più morbidi basteranno 5 minuti ancora di cottura, levate le foglie di salvia ed aggiungete il succo di 1 arancia precedentemente spremuta e filtrata, un pizzico di sale e lasciate ancora sulla fiamma per qualche minuto.

Step 4

Ora cucinate i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, basteranno 5 minuti di cottura essendo una pasta fresca, uniteli al sughetto, aggiungete il formaggio a vostro piacimento, un pò di acqua di cottura ed amalgamate il tutto. Servite a tavola ancora ben caldi.

Abbinamenti:
Consigliato abbinare il piatto ad un vino rosso con gradazione superiore ai 11% vol.
I bigoli possono essere anche assaporati col ragù di carne, essendo una pasta ruvida il sugo è un accostamento eccellente.


  • Persone : 4
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